タグ発酵

全 35 件

2019.01.25

プロ直伝!手前味噌をもっと美味しく仕上げるコツ

失敗しない味噌づくりのコツは、ズバリ「良い材料」...

コラム
こうじ水
2019.01.16

「こうじ水」の簡単な作り方、使い方|女性に...

便秘改善や美肌に良いと話題の「こうじ水」を知って...

レシピ
助野さんとヒラクさん
2018.08.27

麹のプロ達が考えるこれからの発酵事情とは?...

助野彰彦さんと小倉ヒラクさんによるクロストーク。...

生産者インタビュー
菱六当主助野さん
2018.08.22

老舗種麹屋「菱六もやし」の当主・助野さんが...

この記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけ...

生産者インタビュー
小倉ヒラクさんインタビュー
2018.08.20

素人目線から考える麹作りとは?小倉ヒラクさ...

小倉ヒラクさんが麹づくりを始めたきっかけから現在...

生産者インタビュー
2018.08.09

発酵のプロによる豪華麹対談!菱六・助野彰彦×...

「麹の勉強会」トークイベント当日の様子を詳しくレ...

コラム
失敗しない麹づくり
2018.07.02

失敗しない、麹づくりのワークショップまとめ

老舗種麹屋「菱六」代表の助野彰彦さんによる、麹づ...

レシピ
2018.06.12

手軽に使えてとっても便利! 米麹パウダーを使...

料理や甘酒づくりにそのまま使える、便利な米麹パウ...

レシピ, 未分類
秋田今野商店
2018.05.18

秋田今野商店-日本の醸造用の全ての菌を製造す...

かわしま屋でも根強いファンの多い「今野モヤシ」や...

生産者インタビュー
「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【その2.麹づくり実践編】
2018.04.30

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【2.麹づ...

今回は麹づくり実践の部分をまとめています。

レシピ
「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【その1.ワークショップの概要】
2018.04.29

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【1.概要...

老舗種麹屋「菱六」代表の助野彰彦さんによる、麹づ...

レシピ
米麹
2018.02.06

発酵名人で作る米麹

発酵料理が得意な「発酵名人」を使った米麹の作り方...

レシピ
甘酒
2018.02.06

発酵名人で作る甘酒

「発酵名人」があれば、余計な物が入っていない安心...

レシピ
白味噌
2018.02.06

発酵名人で作る白味噌

時間のかかるお味噌づくりも、「発酵名人」を使えば1...

レシピ
ヨーグルト
2018.02.06

発酵名人で作るヨーグルト

「発酵名人」は最適な温度で保温ができるので、失敗...

レシピ

乳酸菌のはなし