和せいろの使い方・選び方。活用レシピからお手入れまで

編集スタッフ　小辰 2018.12.17

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蓋を開けた瞬間、ホカホカと湯気を立てて料理の香りと木の香りとが混じりあう…せいろで作る料理には独特の魅力があります。

今回ご紹介するのは、その中でも特に和食の調理が得意な「和せいろ」。
選び方から使い方、お手入れ方法にレシピまで、和せいろを使いこなすための情報をたっぷりお届けします！

和せいろとは

せいろ（蒸篭、蒸籠）とは、竹や杉、ヒノキなどの木で作られた調理器具。
沸騰した鍋の上に置き、蒸し料理を作るのに使われます。

大きく分けると中華せいろ、和せいろの2種類がありますが、和せいろは高さがあり、底に取り外せるすのこがついているのが特徴です。
木の蓋でしっかりと蒸気を閉じ込める構造で、茶碗蒸しやおこわなど和食に使われることが多いとされています。

せいろの使い方。中華せいろ・和せいろの違い、絶品蒸し料理レシピも
せいろの種類や使い方、選び方までを徹底解説。思わず作りたくなる絶品レシピもご紹介します！

蒸し器は、主に次の3つの種類に分けられます。

	金属製蒸し鍋	中華せいろ	和せいろ

特徴	・無臭・冷めると水っぽくなる・キッチンスペースを占拠しがち	・木の香り・冷めても味が落ちにくい・背が低いものが得意・二段、三段と重ねて使える・そのまま食卓に出せる	・木の香り・冷めても味が落ちにくい・背が高いもの、ボリュームがある素材が得意・短時間で蒸しあがる・大人数の場合に便利
得意料理	大きさによる	点心、中華まん	茶碗蒸し、おこわ、赤飯
お手入れ	・丸洗いしてもOK ・ガンガン使える	・空炊き、食洗機NG ・丁寧に扱う必要あり	・空炊き、食洗機NG ・丁寧に扱う必要あり

木で作られた和せいろ・中華せいろの特徴は、水蒸気の調節が得意なこと。
金属製と比較するとお手入れにはやや気をつかうものの、料理は冷めても水っぽくならず、ホカホカと美味しくいただくことができます。

中華せいろと和せいろは背の高さが違うため、得意料理が異なります。
次のような場合は和せいろがおすすめ。
蒸す回数を増やす、器を変えるなどの工夫で互いに代用することもできますので、使いやすい方を選んでください。

和せいろがほしい！　でも、いろいろな大きさや形があって迷っちゃう…という方のために、一緒におすすめの和せいろを考えます。

和せいろの形は、一般的な丸型の他に「角せいろ」と呼ばれる四角型のものが存在します。
大きな角せいろは、主にお餅つきの時の蒸し米用など、大量に蒸す場合に使われます。
家庭で使うなら丸型のせいろがおすすめです。

二段、三段の和せいろもある？: 重ねて使われる浅型の中華せいろに対して、一段で使うイメージが強い和せいろですが、和せいろも重ねて使うことは可能です。; 調理と下ごしらえを同時に行うなど、使いこなせればとっても便利な重ね使いですが、お湯をたくさん使用しますので、調理の時は注意してください。

せいろの素材は主に竹、杉、ヒノキの3種類ですが、和せいろの素材にはヒノキ、杉が使われることが多いようです。
それぞれの長所がありますので、好みに合わせて選んでみてください。

素材	特徴
杉	・蒸している時に木の香りが楽しめる・軽くて扱いやすい・価格は最も手ごろ
竹	・木の香りが少ない・抗菌性があり、耐久性のある素材・価格は手ごろ
ヒノキ	・そりが少なく耐久性が高い素材・高級感がある白く美しい木肌も魅力・価格は高め

せいろを購入するときに最も迷うのがサイズです。
購入してから「器が入らない！」ということにならないよう、使いたい器のサイズと内径とをしっかりチェックしましょう。
せいろは天然の木を使用しているため、サイズには若干の差異が生じます。
その点もふまえ、余裕をもったサイズ選びをしておくと安心です。

＜山一和せいろの場合＞
1	せいろを水で濡らします。
2	鍋に水を入れ、火にかけます。長時間蒸す場合は水をたっぷりと入れておくのが安心です。
3	食材をせいろに入れます。 ※大きな器を入れる場合は、下に布巾を敷いてから入れると後で楽に取り出せます。 ※油ものなどはクッキングシートを使うと清潔に使えます。
4	せいろを鍋に乗せ、レシピ指定の火加減・時間で蒸し上げます。 ※途中で鍋のお湯がなくならないように注意してください。足りなくなりそうな場合は、別のコンロでお湯を沸かしておくと途中で足すことができます。

①せいろに直接食材を置いていいの？: せいろには直接食材を置いて蒸すことができます。特に芋類など、汁が出たりべたついたりしないものはそのままでOKです。; 肉や魚、シュウマイなど、せいろにくっついたり、油でせいろを汚しそうなものについては、クッキングペーパーやキャベツ・白菜の皮などを敷くと清潔に使えます。; おこわなどお米を蒸す時には専用の蒸し布を使うことで上手に蒸すことができますよ。

②蒸しあがった後の器の取り出しが苦手です。: せっかくホカホカに蒸しあがったのに、器が熱くて取り出せない…。小さい器なら手袋をすれば簡単にとれますが、せいろにキッチリと入った大きい器の場合は困ってしまいますよね。; そんな事態を避けるために必須なのが、器の下に布巾を敷いておくというひと手間。布巾の両端を持って持ち上げれば、熱くて大きな器も簡単に取り出すことができます。; 蒸している間は布巾の端が焦げないように、蓋の上に上げておくことをお忘れなく。

③せいろの重ね使いってどうするの？: せいろ使いに慣れてきたら、重ね使いにも挑戦してみましょう！; まずは調理に時間がかかるものから先に蒸し始め、時間差でせいろを加えてゆきます。; 重ねる順番にもポイントが。; 蒸している間に汁気が垂れたり、アクが落ちたりすることがあります。重ねる順番は、他の料理に影響を与えない順に上から重ねるようにしてください。