全 83 件

手作りヨーグルト
2018.11.07

手作りヨーグルトで健康効果アップ!美容...

使う材料は、牛乳と種菌だけ。市販のものよりも栄...

2018.11.02

本当に美味しいコーヒーとは? コーヒー豆...

ご家庭で気軽にできる、コーヒー焙煎についてご紹...

2018.10.25

ぬか漬けの作り方とお手入れ方法|失敗し...

日本の昔ながらの発酵食品、ぬか漬け。ぬか床から...

白味噌の作り方
2018.09.10

白味噌の作り方とは?白味噌の味噌汁や雑...

簡単に家庭で出来る手作り白味噌の作り方をご紹介...

小豆の煮方
2018.09.06

基本の小豆の煮方|小豆の7つの健康効果...

はじめてでも失敗しない基本の小豆の煮方をご紹介...

2018.08.14

米麹(米こうじ)の作り方|初めてでも失...

自宅で手軽にできる米麹の作り方をご紹介。

2018.07.12

松の葉茶の淹れ方と効能|血管を強くきれ...

大昔から中国では仙人も飲んでいたと言われるほど...

失敗しない麹づくり
2018.07.02

失敗しない、麹づくりのワークショップまとめ

老舗種麹屋「菱六」代表の助野彰彦さんによる、麹...

2018.06.12

手軽に使えてとっても便利! 米麹パウダー...

料理や甘酒づくりにそのまま使える、便利な米麹パ...

老舗種麹屋「菱六」の代表助野彰彦さんによるプロ向けの麹づくりワークショップ。 最終回は助野さんによる講義です。発酵や麹に関する知識全般が語られています。 (3日間のワークショップの講義部分だけを抽出しています。) 麹菌の背景を知りたい方はご一読してみても良いかと思います。
2018.05.01

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【そ...

最終回は助野さんによる講義。発酵や麹に関する知...

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【その2.麹づくり実践編】
2018.04.30

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【2....

今回は麹づくり実践の部分をまとめています。

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【その1.ワークショップの概要】
2018.04.29

「菱六」助野彰彦さんの麹づくり講座 【1....

老舗種麹屋「菱六」代表の助野彰彦さんによる、麹...

米麹
2018.02.06

発酵名人で作る米麹

発酵料理が得意な「発酵名人」を使った米麹の作り...

甘酒
2018.02.06

発酵名人で作る甘酒

「発酵名人」があれば、余計な物が入っていない安...

白味噌
2018.02.06

発酵名人で作る白味噌

時間のかかるお味噌づくりも、発酵名人を使えば1日...